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4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

  

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

发麵饼,比一般的饼更加鬆软可口,非常受大家喜欢。在家做发麵饼,和面、发麵非常关键。麵糰是否成功,直接关係到做好后的口感。首先,在製作发麵团时,和面最好使用凉水或者温水,水温不宜超过40度,否则酵母容易被烫死,从而影响发酵。其次,要学会观察麵糰发酵的情况。那幺,什幺样的麵糰算是发酵好了呢?一般发酵好的麵糰,体积是原麵糰的2倍大小,内部会有均匀的气孔,用手按个小孔下去,不容易反弹。如果麵糰经过手一按,就像瘪了的气球一样,那就是发酵过头了,这样的麵糰会有酸味,口感也不好。如果麵糰的体积没有变化,还是和刚揉好时差不多,那就是没有发酵好,需要再等等。另外,发酵好的麵糰一定要揉匀后再开始包料烙制。多注意这几点,做好的发麵饼一定非常鬆软好吃。以下,整理了4种发麵饼做法。喜欢的亲们不妨收藏,学会了天天想做~

第一道:糖酥饼

糖酥饼,表皮金黄酥脆,里面鬆软可口,再上加甜而不腻的内馅儿,层层酥香诱人,用手轻轻一碰就会掉很多渣,吃起来比点心还香。

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

具体製作方法

第一步:準备食材。麵粉400克、白糖30克、酵母粉4克。

第二步:往酵母粉里倒入适量的温水(水温不要超过于40度),搅拌至酵母粉融化。

第三步:将酵母水倒入麵粉中,和成比较软的麵糰。然后盖上保鲜膜,放到温暖的地方开始发酵。

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第四步:在发酵麵糰的时候,我们开始準备配料。先来製作馅料,往白糖里放入少许麵粉,搅拌均匀。我用的麵粉和白糖的比例为2:1,这个比例吃起来不是很甜。喜欢吃甜的朋友,也可以加大糖的量。

第五步:接下来製作油酥。取50克的麵粉放到一个大碗里。接下来,往炒锅里倒入适量的食用油,烧至油温五六成热。

第六步:将烧好的热油倒入装有麵粉的碗里,搅拌均匀。油酥就做好了。

第七步:麵糰发酵至原体积的2倍大,麵糰就发酵好了,如图。

第八步:把麵糰取出放到面板上揉匀,揉至表面光滑,如图。

第九步:将麵糰擀开,把油酥均匀的抹在上面,如图。

第十步:由一边开始把麵饼捲起来,边卷要边拉撑一下麵饼,这样卷的层次就会比较多。

第十一步:如图,卷好的样子。

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第十二步:切成均匀的小剂子。

第十三步:取一个小剂子,两头对摺,刀口朝上,如图。

第十四步:收口。(这样,卷到里面的油酥就不会流出来了。)

第十五步:翻过来,收口处朝下,然后稍稍压扁。

第十六步:擀开,如图。

第十七步:往中间放一勺馅料,如图。

第十八步:收口,如图。

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第十九步:全部包好馅料的样子,然后用保鲜膜盖上松驰15分钟。

第二十步:取一个小剂子擀开,擀成饼状,如图。

第二十一步:平底锅内倒入少许食用油,然后把饼胚放入锅内,小火开始烙制。

第二十二步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟即可取出。

第二十三步:装盘上桌吧。

多说几句

1、 烙饼的麵糰一定要和的软一点。

2、 白糖里加入一些麵粉,这样糖受热后就不会流出来,吃起来口感也更好。

3、 切好的小面剂子,要收一下口再擀开包馅料,不然容易将油酥挤出来。

4、 烙饼时,全程一定要用小火。

5、 通常咱们家里的灶具都是中间位置火力比较大,所以烙饼时,不光要上下翻面,饼在锅里也要转动一下,这样受热才会均匀。

6、 这款饼比较酥,在翻动的时候一定要多注意一些,不然容易掉很多渣。

7、 烙完一锅饼,如果锅里有饼渣,要擦乾净,然后再烙下锅。不然,残留在锅里的饼渣烧糊后,容易影响下一锅饼的口感和颜值。

8、 我做的是白糖馅的,亲们也可以随自己的喜好换成红糖馅儿或豆沙,口感一样好哦。

第二道:豆沙饼

绵软细腻的豆沙和鬆软的饼皮结合在一起,咬一口,香甜有余,特别美味。

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具体製作方法

主要食材:麵粉400克、酵母粉4克、豆沙适量。

第一步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响麵糰的发酵。)

第二步: 将酵母水缓缓的倒入麵粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的乾麵粉。然后,揉成光滑的麵糰。(烙饼的麵糰要和的稍软一些,这样做好的饼才不会干硬。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发1个小时。(足够的醒发,可以让饼更加鬆软。)

第四步:麵糰发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到麵糰里面有N蜂窝状的小孔。)

第五步:将麵糰从盆中取出,揉至表面光滑。

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第六步:把麵糰分成大小均匀的小剂子,如图。

第七步:取一个小剂子,压扁。然后往中间放适量的豆沙馅,如图。

第八步:把豆沙包起来,然后封口朝下,揉圆,如图。

第九步:用手将麵糰压扁,压成个饼状,如图。(用手压可以防止把豆沙挤出来,比用擀麵杖擀开的效果更好。)

第十步:平底锅小火烧热,然后将豆沙饼放入锅中开始烙制。(注意,全程一定要用小火哦。)

第十一步:烙至双面金黄时再抹一点油,待饼成熟即可取出。

第三道:奶香发麵饼

这样烙好的饼有着淡淡的奶香味,吃着很喧软,口感像麵包一样,非常美味,家里人吃过后一致好评。

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具体製作方法

第一步:準备食材。麵粉400克、牛奶220毫升、鸡蛋1个、食用油20毫升、白砂糖15克、酵母粉5克。

第二步:把酵母粉放入牛奶中搅拌至没有颗粒。

第三步:把鸡蛋、白糖、食用油放入麵粉中,然后倒入牛奶,搅拌均匀。

第四步:揉面光滑的麵糰。然后,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。

第五步:发酵至2倍大小,如图,麵糰里有很多小气孔。

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

第六步:把麵糰取出,揉匀。

第七步:擀成大饼。

第八步:由一头将大饼捲起来。

第九步:切成小剂子,如图。

第十步:取一个面剂子放平,然后揉圆,用手轻轻压扁,如图。接下来盖上一张保鲜膜,在面板上继续发酵20分钟。

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

第十一步:平底锅小火烧热,往里面抹少许油,把麵饼放入锅中,倒入小半碗水,然后盖好锅盖,小火烧至锅里的水烧开,接下来揭开锅盖,如图。

第十二步:翻面,小火接着烙,烙至饼双黄金、成熟。

第十三步:盛出开动吧。

多说几句:

1、 每种麵粉的吸水量不同,要适当的调整麵粉或水的量。只要把麵糰和的软软的,这样烙的饼才好吃。

2、 酵母粉也可以直接放到麵糰中,揉匀就可以了。

3、 这个麵糰比较软,亲们放到板上揉的时候,一定要多放一些乾麵粉来防粘。

4、 想要饼好吃,烙的时候一定要用小火哦。

第四道:厚葱花饼

这张饼有5厘米厚,芝麻香浓郁,层次分明,入口鬆软,特别美味。值得一提的是,这幺厚的饼是用电饭锅来烙的,很省事。喜欢的亲们不妨试试看~

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

具体製作方法

第一步:準备食材。麵糰:麵粉300克、酵母粉3克。油酥:麵粉40克、椒盐适量、食用油30毫升。配料:香葱适量、熟白芝麻适量。

把酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌均匀后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响麵糰的发酵)

第二步: 把酵母水缓缓的倒入麵粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的乾麵粉。然后,揉成光滑的麵糰。(烙饼的麵糰要和的软一点。)

第三步:用保鲜膜盖上,放到温暖的地方醒发40分钟。

第四步:开始製作油酥。把麵粉、椒盐放到一个空碗中,然后倒入热油,搅拌均匀即可。

第五步:麵糰发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候,可以看到麵糰里面有N多蜂窝状的小孔。)

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

第六步:将麵糰从盆中取出,揉至表面光滑。

第七步:把麵糰擀开,在表面刷一层油酥,再撒上适量的香葱碎,如图。

第八步:由一边开始叠起来,如图。

第九步:叠好后,再将麵糰两边折起来,如图。

第十步:再次擀开,擀成饼状,如图。

4种又鬆又软的发麵饼,比点心还好吃,学会了天天想做

第十一步:在表面抹一层水,然后撒上一层熟白芝麻,如图。

第十二步:将做好的饼放入电饭锅内,盖好锅盖,按下「煮饭」按钮。

第十三步:翻面,烙至饼成熟即可。(我用的是老式电饭锅,每次翻面时几乎都要按下2-3次「煮饭」按钮。另外,因为饼比较厚,可以沿着锅边少倒入一点点清水,这样更有利于饼成熟。)

第十四步:取出,切块即可开动喽~

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